Das Kaffeehaus – Eine Geschichte

Von Afrika bis in die Lübecker Innenstadt

Bereits im 9. Jahrhundert wurde in Afrika Kaffee angebaut, aber erst im 17. Jahrhundert erreichte er Europa. Doch als sie es tat, stieß sie auf viele unterschiedliche Meinungen. Es hat sich immer noch wie ein Lauffeuer fortgesetzt, selbst bei den Menschen, die seine Existenz verabscheuten. Das Londoner Kaffeehaus aus dem 18. Jahrhundert war in vielerlei Hinsicht das Zentrum der Kontroverse, sogar bis hin zu dem Punkt, dass der König versuchte, Kaffee zu verbieten und die Einrichtungen zu schließen. Als Ort der politischen Diskussion könnte ein Teil der Politik unseres neu gegründeten Landes an einem dieser Orte entstanden sein.

Der Kaffee kam nicht auf direktem Weg aus Afrika, sondern fand über mediterrane Handelswege mit der muslimischen Welt seinen Weg nach Großbritannien. Königin Elisabeth I. irritierte ihre europäischen Nachbarn, indem sie diplomatische Beziehungen zu ihren neu gewonnenen marokkanischen und osmanischen Freunden aufnahm und gute Handelsbeziehungen und Seefahrtsabkommen aufbaute. Durch diesen Handel konnten Waren wie Tee aus Asien, Kaffee und Schokolade nach England gelangen. Der Mittlere Osten hatte Kaffeehäuser über hundert Jahre, bevor sie jemals in England auftauchten.

1652 eröffnete Pasqua Rosee, der Diener eines Kaufmanns und Einwanderers aus dem osmanischen Smyrna, das erste Kaffeehaus in London, das später als „The Turks Head“ bekannt wurde. „Rosee’s Kaffeehaus in der St. Michael’s Alley, Cornhill, befand sich im Zentrum des Finanzviertels der City of London, und seine erste Klientel waren Händler der Levant Company, dem Handelshaus, das den Handel mit dem Ottoman Empire organisierte und regulierte.“

1662 eröffnete das „Great Turk Coffee House“, „Anscheinend fand sich im Inneren eine Büste von Sultan Almurath IV. selbst, „der abscheulichste Tyrann, der jemals das Osmanische Reich regierte“. Der Kunde konnte hier nicht nur Kaffee, Tee und Tabak finden, sondern auch Schokolade und eine Reihe von Brause, die nach Angaben des Mercurius Publicus (12.-19. März 1662) „in Türkisch hergestellt wurden, aus Zitronen, Rosen und Veilchen parfümiert“. 5 Nicht nur der Kaffee hat sich bei den Menschen durchgesetzt, sondern auch ein Teil der türkischen Kultur. Einige Leute begannen in den Kaffeehäusern Turbane zu tragen.

Möglicherweise wegen der islamischen Kultur und aus anderen Gründen wurden Kaffeehäuser als ein Ort für Abtrünnige des Christentums angesehen. Das neue Interesse an anderen Kulturen setzte sich über die Faszination des Nahen Ostens bis hin zum Orient fort. Die georgische Periode ist geprägt von einem asiatischen Einfluss in Kunst, Literatur und Wissenschaft.

Kaffeehäuser setzten sich sehr schnell durch, so dass es 1663 in London mehr als 83 Kaffeehäuser gab. Zu Beginn des achtzehnten Jahrhunderts gab es bis zu fünf- oder sechshundert. Der preußische Adlige Baron Charles Louis von Pollnitz, der 1728 London besuchte, bezeichnete sie als eines der großen Vergnügen der Stadt. Er beschreibt, wie es „eine Art Regel mit den Engländern ist, mindestens einmal am Tag in Kaffeehäuser zu gehen“, „wo sie über Wirtschaft und Nachrichten sprechen, die Papiere lesen und sich oft gegenseitig ansehen“. Einige sehr bekannte Unternehmen haben sogar als Kaffeehäuser angefangen. Lloyds of London, eine Versicherungsmaklergesellschaft, begann um 1688 als Edward Lloyd’s Kaffeehaus an der Tower Street.

Wenn wir heute an ein Café denken, denken wir an Starbucks. Die Coffeeshops der Vergangenheit unterschieden sich jedoch drastisch von ihrer Kultur im Nahen Osten. Eine Sache, die sie gemeinsam haben, ist der soziale Aspekt, ein Ort der Diskussion über neue Ideen, und das ist es, was wir nächsten Monat betrachten werden.

Das Kaffeehaus, das um 1511 aus dem Nahen Osten stammt, begann einfach als Ort, um ein exotisches Getränk, Kaffee, zu genießen, entwickelte sich aber bald zu einem Ort, der den Lauf der Geschichte mitbestimmte. Bevor Kaffeehäuser in London ankamen, war der normale soziale Treffpunkt ein Pub oder eine Taverne. Die erste Anziehungskraft auf den Kaffee mag seine Neuheit oder die Begeisterung über das Koffein gewesen sein, aber schnell wurde er zu einem weiteren Grund, sich zu treffen, und das Kaffeehaus war ein Ort der Begegnung.

Ein Reisender, der 1668 nach London reiste, bemerkte: „Coffee-Houses, die in London sehr zahlreich sind, sind äußerst praktisch. Du hast alle möglichen Neuigkeiten dort; du hast ein gutes Feuer, an dem du sitzen kannst, solange du willst; du hast eine Kaffeeplatte; du triffst deine Freunde für die Abwicklung von Geschäften, und alles für einen Cent, wenn du nicht mehr ausgeben willst.

Einige Männer verbrachten dort so viel Zeit, dass ihre Post direkt ins Kaffeehaus geliefert wurde! Eine interessante Tatsache ist, dass fast jedes Kaffeehaus nur männliche Gäste zuließ, Frauen ins Haus oder anderswo zum Kaffee verwiesen wurden. Die Verweigerung der Einreise von Frauen in diese Kaffeehäuser führte zu einigen Problemen, die in der 1674 veröffentlichten „Women’s Petition Against Coffee“ beschrieben wurden. Wirklich eine Scheinpetition, aber Gerüchte und Behauptungen gegen den Kaffeetrinken hätten ernst genommen werden können, ob sie wahr waren oder nicht. Und wie im vorherigen Zitat erwähnt, haben sie nur einen Penny für eine Tasse schwarzen Kaffee berechnet! Daraus entstand ihr Spitzname „Penny Universities“.

Petition der Frauen gegen Kaffee

Bald zeigte sich ein deutlicher Unterschied zwischen der Kneipe und dem Kaffeehaus: „Gerüchte über den gesundheitlichen Nutzen von Kaffee gab es viele, und Kaffeehäuser förderten Nüchternheit, rationales Denken und artikulieren die politische Diskussion, während Tavernen nur ein Zufluchtsort für Respektlosigkeit und Rausch waren“. Dies war kein Ort, um der Welt zu entkommen und die Sinne zu trüben, sondern ein Ort, um über aktuelle Ereignisse zu diskutieren und neue Ideen zu entwickeln, wie das Leben sein sollte. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es kein Forum für den Händler oder die Handelsklasse, um solche Diskussionen zu führen.

Die London Stock Exchange begann mit dieser Atmosphäre, in der Käufer und Verkäufer zusammengebracht und Marktpreise festgelegt wurden. Der berühmte Versicherer Lloyd’s of London begann 1688 in einem Kaffeehaus, wobei Lloyd einen kostenlosen Informationsdienst über die Schifffahrt anbot und „Lloyd’s List“ veröffentlichte. Es florierte als Ort der Seeversicherung. Und politisch trafen sich Männer im Kaffeehaus, um über heiße politische Themen zu diskutieren und schürten sogar die Angst im König.

Einige der Gründerväter der USA haben vielleicht in diesen Kaffeehäusern gesessen und über die Zukunft der Kolonien oder wie die Regierung aussehen sollte diskutiert und dabei die Fallstricke oder Misserfolge der Monarchien von England und Frankreich zur Kenntnis genommen. 1675 schrieb König Karl II. von England eine Proklamation, wonach alle Kaffeehäuser geschlossen werden sollten; nach einem Kampf mit den Besitzern der Kaffeehäuser und anderen Geschäftsleuten wurde die Proklamation jedoch aufgehoben.

Fast so schnell, wie sie entstanden, begannen die Londoner Kaffeehäuser zu verschwinden. Sie….

„hatten ihren Zweck erfüllt und wurden nicht mehr als Treffpunkt für politische oder literarische Kritik und Debatte benötigt. Sie hatten gesehen, wie die Nation eine ihrer größten Zeiten der Prüfung und Trübsal durchlebte; sie hatten gekämpft und den Kampf um die individuelle Freiheit gewonnen; sie hatten als beständiger Einfluss in einer Zeit der Verschwendung gewirkt und uns einen Standard der Prosa- und Literaturkritik gegeben, der zuvor oder heute unerreicht war.“

In den 1500er Jahren begann die weltweite Kaffeerevolution, und schon lange nach dem Niedergang des Londoner Kaffeehauses entstand eine neue Generation, die „Starbuck’s Revolution“.

Proklamation zur Bekämpfung von Kaffeehäusern

„DURCH DEN KÖNIG: EINE PROKLAMATION ZUR UNTERDRÜCKUNG VON KAFFEEHÄUSERN CHARLES R.

Während es am offensichtlichsten ist, dass die Vielzahl von Kaffeehäusern der letzten Jahre, die in diesem Königreich, dem Herrschaftsgebiet von Wales und der Stadt Berwick upon Tweed und dem großen Resort von Müßiggängern und Unberührten für sie errichtet und aufbewahrt wurden, sehr böse und gefährliche Auswirkungen gehabt haben: aber auch dafür, dass in solchen Häusern…. verschiedene falsche, halsbrecherische und skandalöse Berichte ausgearbeitet und im Ausland verbreitet werden, zur Verleumdung der Regierung Seiner Majestät und zur Störung des Friedens und der Ruhe des Reiches; Seine Majestät hat es für passend und notwendig gehalten, dass die besagten Kaffeehäuser (für die Zukunft) niedergelegt und unterdrückt werden, und das tut es…. Streng aufladen und befehligen alle Arten von Personen, dass sie oder einer von ihnen nicht von und nach dem Zehnten Tag des Januars im nächsten folgend annehmen, ein Publick-Kaffeehaus zu behalten, oder an Utter zu verkaufen oder im Einzelhandel, in seinem, ihrem oder ihrem Haus oder ihren Häusern (um in demselben verbracht oder konsumiert zu werden) einen Kaffee, Chocolet, Sherbett oder Tee zu verkaufen, da sie mit allergrößten Gefahren das Gegenteil behaupten werden…. (Alle früher gewährten Lizenzen werden widerrufen).

Gegeben an unserem Hof in Whitehall, diesem neunundzwanzigsten Tag des Dezembers 1675, im siebten und zwanzigsten Jahr unserer Herrschaft.

GOTT SCHÜTZE DEN KÖNIG“

Die Espresso-Revolution

So wie Kaffeehäuser im 17. Jahrhundert in ganz Europa verbreitet waren, wurden sie im späten 17. Jahrhundert auch in Amerika eröffnet. The Merchant’s Coffee House in Philadelphia, auch bekannt als die City Tavern, war der Treffpunkt einiger der besten Herren dieser Zeit, darunter Washington, Jefferson, Franklin, Lafayette und John Adams. Das Tontine Coffee House in New York, ähnlich wie Lloyds of London, wurde zur Heimat der New York Stock Exchange. Nicht nur die Kaffeehäuser waren Orte des intellektuellen Handels, sondern auch Knotenpunkte des Geschäfts und der Möglichkeiten.

Mit zunehmender Verbreitung und Bekanntheit des Kaffees ergaben sich viele neue Erfindungen über den Prozess der Kaffeebereitung. So viele, dass es in London ein Museum gibt (das Bramah Museum of Tea & Coffee www.teaandcoffeemuseum.co.uk), das mit diesen Geräten gefüllt ist. Die ursprünglichen europäischen und amerikanischen Kaffeehäuser servierten traditionellen schwarzen Kaffee, der durch Eintauchen des Bodens in kochendes Wasser gebrüht wurde, aber in den frühen 1900er Jahren kam es zu einer neuen Methode, die die Kaffeeindustrie revolutionieren würde.

In Italien meldete Luigi Bezzera ein Patent für eine Maschine an, die Dampf und Wasser durch eine „Gruppe“ schob, die das Kaffeesatz in einem Filter hielt. Später wurde dieses Patent von Desiderio Pavoni erworben, und 1905 begann die Firma Pavoni mit der Herstellung von Maschinen auf der Grundlage des Bezzera-Patents. 1927 wurde die erste Espressomaschine nach Amerika gebracht. Diese La Pavoni-Maschine ist immer noch am Ort ihrer ersten Installation, dem Caffe Reggio in New York, mit dem Titel „Home of the Original Cappuccino“, ausgestellt. Obwohl diese Methode die Geschwindigkeit drastisch erhöhte, von einer Brühzeit von 4 Minuten auf etwa 20 Sekunden, daher der Name Espresso, schmeckte der Kaffee bitter, weil der Dampf zu heiß war.

Durch die Feinabstimmung der Idee, von Cremonesi über Rosetta Scorza bis Achille Gaggia 1946, haben wir die Kolbenhebel-Espressomaschine. Die Gaggia Coffee Bar in Italien war der erste Ort, an dem diese Maschinen eingesetzt wurden und neben dem normalen Kaffee auch Espresso angeboten wurde. Die Neuzeit der Kaffeehäuser war geboren. Und heute haben wir Superautomaten, die alles können, den Kaffee mahlen und das fertige Getränk in das Glas gießen. Es sind diese Superautomaten, auf die Starbucks jeden Tag vertraut.

Die Espressomaschine und das italienische Kaffeehaus waren zwei Zutaten, die zur Gründung des Kaffeehausriesen Starbucks notwendig waren, aber seltsamerweise hatte Starbucks zunächst nichts mit Espresso zu tun. Benannt nach Starbuck, dem kaffeelustigen Ersten Offizier in Herman Melville’s Moby Dick, begann das Unternehmen als Röster und Einzelhändler von Kaffeebohnen, der sich am belebten Pike Place Market in Seattle befindet. Starbucks Coffee, Tea, Tea, & Spice verkaufte hochwertige Kaffeemaschinen von Hammarplast für den Heimgebrauch, konzentrierte sich aber auf das Rösten hochwertiger Kaffeebohnen aus Regionen auf der ganzen Welt und nicht auf die Zubereitung des Kaffees.

Ihr Mentor war Alfred Peet, der seinen Laden Peet’s Coffee & Tea in Berkeley, CA, hatte, der auch nur Röster und Händler von feinen Arabica-Bohnen war. Als ihr Kundenstamm wuchs, bemerkte Howard Schultz, VP und US-Manager von Hammarplast, die schnell steigenden Verkaufszahlen und stattete ihnen bald einen Besuch ab. Zu diesem Zeitpunkt hatte Starbucks bereits vier Geschäfte im Raum Seattle, war jedes Jahr profitabel und kaufte mehr von Hammarplast als von Macy. Schultz war von der Leidenschaft und Authentizität des Gründers so beeindruckt, dass er sogar sagte, dass der Ort etwas Magisches an sich habe, und so wollte er nach Seattle gehen und für sie arbeiten. Es dauerte mehr als ein Jahr, bis sie sich schließlich darauf einigten, ihn die Leitung des Marketings übernehmen zu lassen.

Einige Jahre nachdem er für diese Position eingestellt wurde, schickte ihn das Unternehmen nach Mailand, Italien, um an einer Messe teilzunehmen. Als er von seinem Hotel zur Convention ging, entdeckte er etwas – das italienische Kaffeehaus, das eigentlich in Italien eine Kaffeebar ist. Im Hintergrund spielte italienische Opernmusik, der lächelnde Barista machte die Espressodrinks und traf sich mit der Kundschaft, und überraschend wenige Stühle. Er war beeindruckt von der großen Anzahl von Cafés in dieser Stadt und der Tatsache, dass sie alle voller Aktivität waren. Er ließ sich inspirieren und brachte seine Leidenschaft zurück nach Seattle, wo sie auf große Abneigung und Widerstand stieß. Starbucks war ein Röster, kein Restaurant oder eine Bar; das Getränkegeschäft würde sie von ihrer Mission als Kaffeehändler ablenken. Die Antwort: „NEIN.“ Gleichzeitig waren die Besitzer begeistert von der Möglichkeit, Peet’s Coffee and Tea zu kaufen, was sie auch taten.

Schultz, der nun zwischen den Unternehmen hin und her reiste, verfolgte noch immer die Idee einer Kaffeebar. Nach einem Jahr einigten sie sich schließlich darauf, eine Espressomaschine an einem Ort zu erlauben, und an diesem Tag bedienten sie 400 Personen, weit über ihrem Durchschnitt von 250 Kunden. In zwei Monaten wuchs es auf 800 Personen an und die Leitungen erstreckten sich vor der Tür. Auch durch diesen Erfolg wollten die ursprünglichen Eigentümer dieses Vorhaben nicht weiterverfolgen. Schultz entschied, dass das Einzige, was er tun konnte, war zu gehen und seine eigene Firma Il Giornale Coffee Company zu gründen. Es war großartig und wuchs schnell auf drei profitable Geschäfte an.

Starbucks Original Store

Im April 1987 beschlossen die Eigentümer von Starbucks, das Unternehmen zu verkaufen, ein Eigentümer wollte Geld auszahlen lassen und der andere wollte sich auf Peet’s Coffee & Tea konzentrieren, und er sagte, dass Peet’s originell und es war besser. Schultz wusste, dass er Starbucks kaufen musste, und nachdem er genug Kapital gesammelt hatte, tat er es und änderte danach den Namen aller seiner Il Giornale Cafés in Starbucks. Seine Vision, sein Engagement und seine Führungsqualitäten haben Starbucks zu dem Weltklasse-Unternehmen gemacht, das es geworden ist. Und wer Weltklasse-Kaffee in Lübeck erleben will, ist bei uns genau richtig aufgehoben!